端午节的菜谱
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admin
2019-08-20 17:37

  端午节的菜谱_销售/营销_经管营销_专业资料。端午节的菜谱 【篇一:菜谱】 辣白菜 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜

  端午节的菜谱 【篇一:菜谱】 辣白菜 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用 1/3 或者一半即可 5.辣椒面,盐,味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣 椒面的新鲜程度) 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外 都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用 保鲜膜封住也可以。 13.3—5 天后成功[1] 鱼香茄子 原料:茄子葱 4 根,四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍 少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 做法: 1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不 要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后 换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半 边茄子一分为四。 2.锅内烧油待油温 6 成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意 不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。 3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然 后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到 5 成热的时候到入四川辣 豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香 味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐 炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾 芡最后放入葱花起锅装盘。 经验:鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于 国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋 糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味 出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量 能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻 炒的时候不用太大力。 东安鸡 母鸡 750 克 调料: 辣椒(红、尖、干)15 克、大葱 10 克、姜 10 克、料酒 10 克、东安 米醋 15 克、白砂糖 5 克、味精 3 克、鸡粉 2 克、花椒 3 克、花生油 30 克、淀粉(豌豆)20 克、香油 10 克。 东安鸡的做法: 1、 将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量 清水焯约 5 分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝; 2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末; 3、 炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡 肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味, 翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。 东安鸡的制作要诀: 1、 选用鲜嫩小母鸡肉。 2、 把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。 ? 东坡肉 【篇二:舌尖上的潮汕,50 种美味小吃大全(一)】 舌尖上的潮汕,50 种美味小吃大全(一 ) 潮汕美食是多种多样的,也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、 猪肠胀糯米、肠粉??这些美食可是享有盛名,家喻户晓,令人垂涎 欲滴。今天让我们一起走进大潮汕这个美食天堂,瘦子进去,胖子 出来吧。 1.潮汕腌蟹 许多潮汕人喜吃腌制水产品,因为水产品经过腌制后,鲜香甜美, 极为可口,比煎煮焖炒更具美味。腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃 哟。 2.蚝烙 就是把薯粉跟生蚝和在一起,打入鸡蛋,放置在平底的煎鼎中轻轻 翻烙,不一会儿,煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的 泡泡呈现在眼前,把它盛在盘中,撒上青翠的芫荽,一盘色香味俱 全的蚝烙就出炉了。 3.菜脯煎蛋 菜脯煎蛋很简单,主要材料就是菜脯和鸡蛋。但是这道菜,却可以 说是所有潮汕人的最爱。香嫩的鸡蛋中,还有爽脆可口、略带甜味 的菜脯,无论是吃饭、喝粥、吃蚝烙都可以配上那么一碟菜谱煎蛋。 小编的最爱,没有之一 ! 4.牛肉丸 潮汕牛肉丸最好吃,牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸,小编最喜欢牛筋 丸,非常香。传统上好的牛肉丸都是手打的,非常弹口。吃牛肉丸 还要配上本地的沙茶酱 才更有风味哦。 5.宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。 由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻 事久见人心。由于潮人 有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。 而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有 “五月未食粽, 破裘唔敢放”的谚语。 6.虾枣 用鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱等炸成的超级好吃的虾枣。 【篇三:几道淮扬菜的做法】 几道淮扬菜的做法与详解 而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,“淮”即淮菜,以 淮安为代表;“扬”即扬菜,以 扬州、镇江一带为代表。 淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料, 没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等 都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写 诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。 淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色,又融合了北方菜的咸、色、 浓特点,形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味,由于淮扬菜 以鲜活产品为原料,从而在调味上追求清淡,更能突 出原料的本味。 淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本 味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求, 同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 在四大菜系中, 以淮扬菜的刀工最精细,一块 2 厘米厚的方干,能批成 30 片的薄片; 一块嫩豆腐,能切成细丝如发的“文思豆腐”,其精细的刀工、娴熟 的拼摆,加上精当的色彩配搭,使得淮 扬菜如同精雕细琢的工艺品。 提到淮扬菜,又怎能不说其名菜“狮子头”呢?这道全国闻名的江南 菜式,绝对是一道经典名作。 蟹粉狮子头 原料: 去皮精五花肉 1000 克,蟹粉 50 克,白菜叶 6 片,青菜心 12 棵, 葱、姜米各 5 克。 调料: 胡椒粉 3 克,盐 10 克,味精 5 克,鸡粉 10 克,高汤 300 克,鸡汤 750 克,料酒 5 克。 做法: 1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、 高汤搅匀上劲。 2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的 丸子,下入沙锅,缀上蟹粉, 盖上白菜叶,炖 3 小时即可。 技术描述: 传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一 疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以 后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇 不可用排刀剁,只能是饭店里的市肆之食,真正意义上的狮子头乃 是一刀不剁的美味。 做狮子头不仅对刀法、刀功讲究,而且上劲和 下锅也很有学问,因为肉全是切出来的,所以没有绞肉机绞出来的 有粘性,以次达到入口后一抿就化的口感,这里不可以放鸡蛋、生 粉之类,要想这堆不团结的肉粒抱成团,还需要下点真功夫,在加 好调味品及高汤后,这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手,从右 手摔到左手,如此反复直到不会散开。这里千万要用温柔的小火, 汤面要始终呈现似开非开的状态,否则火一大,狮子头就成米粒汤 了,加热 4 小时以上,千万不要着急。狮子头真正让人佩服的功夫 还在调味上,必须加高汤上劲。高汤,即猪腿骨、老母鸡、老鹅、 火腿等料经 8 小时以上文火吊出来的汤,是狮子头的鲜味来源。骨 为汤底、鸡为清 鲜、鹅为浓香,三者皆为高汤灵魂,且味型有别,自然鲜得有层次。 注明: 蟹粉狮子头是镇江名菜,其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成 的肉丸(镇江人俗称“斩肉”)。其做法很多,有清炖,有水氽的, 有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,也有用糯米滚 蒸的。镇江斩肉,配料因季节而异。初春,河蚌上市,有河蚌斩肉; 清明前后,春笋、芽笋上市,做笋焖斩肉;夏天,有斩肉;秋天蟹 肥了做清炖或红烧 蟹粉狮子头;冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或 风鸡炖斩肉。冬天的小青菜、豌豆苗甚好,亦可做陪衬。春、秋两 季,还可以做鱼回鱼烧斩肉。斩肉如不加蟹,可多放些虾籽。做斩 肉讲究刀功,要细切粗斩。必须选 用猪硬肋五花肉,精肥搭配,以达到鲜嫩、肉香的效果。 清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制,成熟后,趁热上桌,还未取盖,醇 香便已经散满席间。取开煲盖后,仅见菜叶覆盖煲内,揭去菜叶, 就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚,腾腾热气中散发出阵阵 肉香、蟹香、菜香。 盐水鸭 原料: 鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。 调料: 盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量 做法: 1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水 份;二用牙签在鸭肉上、皮 上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。 2、将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待 用 3、将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏 24 小时以 上(24——48 时为宜),中 间每隔半天将析出的盐水倒掉。 4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜 蒜片、葱结同煮。 5、水开后加 2 汤勺料酒,转中小火 20 分钟左右。 6、捞出后,凉透,再切块装盘 烹饪技巧: 1、最好是整鸭,瘦鸭为好。 2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。 3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。 淮安长鱼 也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作 鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒 软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。 新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长 鱼”,因此也有有“共和国第一 菜”之称。经过多年的发展,淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。 顾名思义,长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。长鱼宴每天 一席,连续三天,共一百零 八道,烹制方法都不尽相同。 软兜长鱼 原料: 长鱼 500 克,蒜片 20 克,葱 10 克,姜 5 克,白胡椒少许。 调料: 盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。 做法: 1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。 2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取 其脊背肉。 3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼 脊背肉,加料酒、味精、酱 油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。 大烧马鞍桥 原料: